Présentation

Comme notre production familiale est limitée, nous vous proposons les huiles d'olives et les olives de la Coopérative agricole de Kalamata Messiniaunion qui propose une grande qualité d'huiles d'olives extra-vierges ainsi que des olives dans un site moderne.

Panchaud Distribution vous souhaite la bienvenue sur le site du spécialiste de l'huile d'olive et des olives de Grèce Péloponnèse Messénie Kalamata.

Panchaud Distribution à Préverenges: importation, vente en gros et au détail, production familiale.

L'huile d'olive et les olives c'est toute mon enfance, ma jeunesse et aujourd'hui, c'est devenu une véritable passion, j'ai maintenant envie de faire découvrir à tout le monde la qualité de ces produits que nous avons soigneusement choisis.

Chaque année, nous récoltons notre production familiale, entre 100 et 400 litres d'huile Extra vierge de haute qualité.

Cette région, la Messénie est très connue dans toute la Grèce pour la grande qualité gustative de ses huiles qui ont de nombreuses fois été récompensées dans des concours au niveau Grec et mondial! Classée Best Off au 8e International Olive Oil Award - Zürich 2009, y goûter, c'est l'adopter !

Comme notre production familiale est limitée, nous vous proposons les huiles d'olives et les olives de la Coopérative de Kalamata Messiniaunion qui propose une grande qualité d'huile d'olives extra-vierge ainsi que des olives violettes dans un site moderne.

Préfecture de Messénie - Kalamata

Euripide Messénie appelée «le pays des bons fruits» pour sa beauté et sa riche terre fertile. La Messénie, c'est le terrain de l'Olivier et de l'huile d'olive, les rendements célèbres de Kalamata pour ses Olives et son huile d'olive, en particulier pour la Messénie: l'huile d'olive, un jus 100% pur et naturel de fruits, de la plus haute qualité et de valeur nutritionnelle unique, qui a été classé dans la catégorie de l'huile d'olive extra-vierge après une série d'analyses chimiques.

L'olivier

C'est un arbre sacré qui a été cultivé en Messénie depuis le 12e siècle av. J.-C. Des fouilles archéologiques dans le palais de Nestor, ancien roi de Messénie, ont mis en lumière des preuves qui montrent l'énorme importance de l'olivier pour la société de l'époque.

Toute la Messénie est une vaste oliveraie. Climat propice, soleil et petites exploitations, qui permet à chaque agriculteur de prendre un soin affectueux pour chaque olivier et à cueillir les olives quand elles sont mûres, mais pas trop matures, ils sont responsables de la qualité supérieure du fruit lui-même. Un grand nombre de presses modernes d'olive dirigés par des personnes qui ont une profonde connaissance des secrets de la production d'huile d'olive pour la création d'une huile d'olive de qualité supérieure. Kalamata où les Grecs aiment aller en villégiature. Serait-ce à cause de la qualité des olives et de l’huile d’olives extra-vierge?

La région de Kalamata

Kalamata est baignée par la lumière et embrassée par la mer bleue, c'est la capitale de la Messénie. Construite au pied du Mont Taygète, depuis l'époque byzantine.

Son port, le plus important dans la préfecture est le port au sud de la Grèce continentale le plus animé, c'est une ville moderne avec 54065 habitants, qui porte encore les marques de son histoire.

Pendant de longues années, il a été connu pour sa production riche, il devient un des pôles majeurs de la croissance pour le pays. Des fouilles archéologiques menées dans les Cyclades ont mis à jour des feuilles d'olivier fossilisées vieilles de plus de 50'000 ans, témoignant ainsi que la Grèce est l'une des patries de l'olivier. On trouve aujourd'hui encore, dans le Péloponnèse, des oliviers sauvages, ancêtres de l'olivier cultivé aujourd'hui.

«La Grèce compte 160 millions d'oliviers et produit plus de 420'000 tonnes d'huile d'olive.»

Aujourd'hui encore, la culture de l'olivier est une activité agricole essentielle en Grèce: le pays compte 160 millions d'oliviers qui produisent plus de 420'000 tonnes d'huile d'olive et 100'000 tonnes d'olives. Il existe 2'500 huileries, 300 unités de conditionnement et une trentaine de raffineries. Le revenu de 850'000 familles grecques dépend directement de ces productions.

Découvrir et choisir une huile d’olive comme on choisi un bon vin.

La Grèce doit la qualité exceptionnelle de son huile d’olive à ses conditions climatiques particulières et à son écosystème. L'huile d'olive extra vierge représente ainsi plus de 80% de la production nationale.

Les oliveraies étant de petite taille, la récolte est rapide bien que les olives soient cueillies une à une, ce qui préserve leur qualité et leurs vertus. L'huile est pressée le jour de la cueillette et acheminée aussitôt vers les usines de conditionnement. «L'Union Européenne a créé un système de valorisation et de protection des dénominations géographiques qui constitue, pour les consommateurs, une garantie d’origine et de qualité»

La nature de l'huile d'olive dépend également de la variété et de la provenance des olives utilisées à sa fabrication (il existe une centaine de variétés d’olives en Grèce). L'Union Européenne a créé un système de valorisation et de protection des dénominations géographiques qui constitue, pour les consommateurs, une garantie d’origine et de qualité: les AOP (appellation d'origine protégée) et les IGP (indication géographique protégée).

Pour l'huile d'olive, l'AOP garantit que l'huile est extraite d'une variété spécifique d’olive, cultivée dans une zone géographique bien délimitée. La production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans cette zone avec un savoir-faire qui lui est propre. Chaque huile d'olive AOP possède une saveur et une qualité propre au climat et à l'aire géographique de son origine. Il existe ainsi une grande diversité de goûts parmi les AOP et le meilleur moyen de trouver son bonheur est de goûter ces produits, comme on le fait pour choisir un vin.

L'IGP désigne une huile d'olive dont soit la production, soit la transformation, ou l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée. Au total, la Grèce compte quatorze AOP, parmi lesquelles la KALAMATA, la SITIA et la PEZA (Crète) et onze IGP.

En Grèce, l'huile d'olive règne sur la gastronomie depuis des temps immémoriaux. Avec une consommation annuelle moyenne de 25 litres par personne et par an, les Grecs sont de loin les premiers consommateurs d'huile d'olive au monde. Par comparaison, un Espagnol en consomme 12,6 litres, un Italien 12,3 litres, un Français 1,34 litre, tandis qu’un Américain n’en consomme que 2 à 3 cuillères à soupe par an!

L’huile d’olive est la base de la cuisine grecque et tous les dérivés de l’olivier y sont exploités au maximum. Celle-ci est réputée pour une grande variété de mets, composés de légumes de saison, toujours assaisonnés à l’huile d’olive et aux épices. Aussi indispensable que le sel et le poivre, l’huile d’olive est toujours présente sur la table.

Grâce à son goût inimitable, parfumé et fruité, l'huile d'olive grecque fait entrer le soleil dans les cuisines. Les effets bénéfiques de l'huile d'olive sont attribués à sa richesse en composés phénoliques, substances anti-oxydantes qui préviennent le vieillissement en assurant le maintien du système cardio-vasculaire et musculaire.

L’huile d’olive se comporte parfaitement à la cuisson et convient aussi bien aux plats mijotés, qu’aux fritures ou aux sautés minute. Pour conserver à votre huile d’olives ses bienfaits, son goût et son arôme, placez votre bouteille dans un endroit frais (entre +15°C et +18°C) et à l’abri de la lumière. Il faut éviter les variations de température qui nuisent à son goût. Enfin, n’oubliez pas de refermer la bouteille après chaque usage, pour préserver sa saveur.

L’olivier a toujours fait partie intégrante des transactions commerciales, et offre aujourd’hui sa myriade de saveurs aux plus grandes étoiles de la gastronomie mondiale. L’huile d’olive est aujourd’hui exportée dans de nombreux pays, considérée à la fois comme un produit de la vie quotidienne et comme un produit de luxe. L’Espagne, l’Italie, la Grèce, le Portugal et la France sont les cinq pays producteurs en Europe.

Au fil des siècles afin d’obtenir une production abondante, l’homme a appris à porter une attention très particulière à cet arbre. Il était dit qu’il fallait trois générations pour voir fructifier un olivier. Le grand-père plantait l’arbre, le père le taillait, le fils récoltait les olives et fabriquait l’huile. Aujourd’hui, les avancées technologiques permettent à l’olivier de produire plus tôt, et, afin de simplifier la récolte, l’arbre est taillé de manière à ce qu’il ne dépasse pas 10 m, alors qu’un arbre non taillé peut atteindre une hauteur de 20 m.

Les oliveraies sont faites de rangées d’oliviers s’alignant sur les plaines, coteaux et terrasses. Dans les régions de culture extensive on peut trouver jusqu’à 400 arbres par hectare alors que traditionnellement les oliveraies comptent de 50 à 150 arbres. L’emplacement choisi à la culture et l’ensoleillement dont les arbres vont bénéficier sont les deux éléments cruciaux; l’olivier aime des étés chauds, voir même brûlants, et des hivers doux. Le climat idéal pour cet arbre vieux de 37'000 ans se trouve tout au long du Bassin Méditerranéen, mais peut toutefois s’adapter à des régions telles que la Californie, l’Amérique Latine, l’Australie et le Japon qui offrent également un climat exceptionnel. L’olivier a parfois besoin pour donner des fruits d’être soumis à des températures inférieures à 0°C ; il peut résister au premier gel, mais a beaucoup de mal à supporter des températures inférieures à -7°C, trop d’humidité et des sols mal irrigués.

De la fleur au fruit

Après avoir hiberné tout au long de l’hiver, l’olivier reprend vie en avril. Des bourgeons apparaissent sur les branches et de nouvelles pousses continuent à sortir jusqu’en octobre. Au printemps l’arbre se couvre de petites fleurs blanches en bottes de 8 à 20. L’olivier est en fleurs pour une période de 2 à 3 semaines et puis change d’une couleur argentée à un gris perlé. Vingt fleurs sont nécessaires pour produire une seule olive !

Lorsque les fleurs ont fané, de petits bourgeons apparaissent et le cœur de la fleur se transforme petit à petit en un noyau autour duquel la pulpe du fruit se développe tout au long de l’été. C’est pendant cette saison chaude et sèche que la croissance de l’olivier ralentit.

L’olive change de couleur lors du processus de «véraison» (maturation du fruit), passant d’un vert acide à un vert plus doux. Les acides et sucres du fruit se transforment enfin en huile. L’olive arrive à maturité en octobre, en passant par trois couleurs différentes: vert, violet et noir. Le processus de coloration se fait de l’extérieur vers l’intérieur, et fait varier la composition de l’olive. Plus la maturation est longue, plus riche est l’olive en huile. L’olive peut contenir de 15 à 35% d’huile à pleine maturité. La récolte peut enfin commencer.

Récolte

La période de récolte, «les olivades», commence dès la fin du mois de septembre pour les variétés précoces et les olives de table, et s’étend jusqu’à la fin du mois de février pour les variétés plus tardives. Les olives destinées à la cuisson doivent être parfaitement cueillies pour avoir un niveau de sucre maximum, celles destinées à l’extraction doivent atteindre le juste degré de maturité.

Un bon cueilleur peut ramasser de 8 à 10 kilos d’olives par heure.

Le rendement d’un arbre varie selon sa taille et les conditions climatiques. La production peut atteindre jusqu’à 150 kilos par an, mais la moyenne se situe plutôt entre 15 et 50 kilos. Il faut approximativement 4 à 5 kilos de fruits pour obtenir un litre d’huile d’olive.

Après la récolte, certaines olives seront conservées pour la consommation, d’autres seront dédiées à la fabrication de l’huile. Contrairement aux huiles végétales qui ont besoin d’être raffinées, l’huile d’olive, jus de fruit pur et naturel, est extraite mécaniquement.