Recettes

Accords gourmands: olives et romarin, salade d’été à la grecque,
salade de haricots blancs et olives, feta, huile d'olive extra-vierge, origan et olives.



Quelques suggestions de recettes à l’huile d’olive extra-vierge ou olives

L'huile d'olive mérite à elle seule une attention particulière. Utilisée la plupart du temps avec abondance, dans les salades, pour la cuisson des différents aliments et la friture, ainsi que pour la pâtisserie également, elle est d'une qualité excellente et a un effet bénéfique sur la santé.

L'huile d'olive fait la fierté des familles productrices qui vivent littéralement avec l'olive «dans le sang», génération après génération, entretenant de père en fils les précieux oliviers. Les Grecs consomment plus d'huile d'olive que tout autre pays (environ 20 litres par personne et par année selon certaines statistiques), et 75 % de la production du pays est de qualité extra-vierge.

Ce sont plus de 300'000 tonnes d'huile d'olive qui sont produites chaque année en Grèce. De récentes études on prouvé que le régime alimentaire des méditerranéens, et spécialement le régime alimentaire grec, qui incorpore l'huile d'olive mais également les céréales, les légumes, les fruits et le vin rouge (modérément), aidait à vivre longtemps et en bonne santé.

L’huile d’olive se déguste simplement avec du pain blanc et peu salé, à la cuillère et aussi avec de la feta grecque en ajoutant de l’origan et de l’huile d’olive extra-vierge.

Presque tous les légumes bouillis ou cuits à la vapeur, farcis peuvent libérer toute leurs saveur accompagnés d’huile d’olive extra-vierge.

Recette du désert

Mélanger avec une fourchette du miel crémeux avec de l'huile d'olive extra-vierge à part égales puis savourer avec du pain complèt bien croustillant à l'extérieur ou même des croissants complets c'est un délice !


Entrée de Champignons de Paris au fromage de chèvre chaud

Disposer dans un plat à gratin des gros champignons de Paris bien lavés auquels vous avez coupé les pieds (que vous pourriez ajouter à une salade) la tête en bas, remplir les champignons avec un peu de ciboulette coupée fin, un peu d'ognon frais ou autre, un peu de vin blanc, et recouvrir d'une rondelle de fromage de chèvre de votre choix, ajouter du poivre et passer au four le temps que le fromage prenne une belle couleur dorée, en servant sur assiette, ajouter de l'huile d'olive extra-vierge et savourer !


La salade grecque du peuple

Ingrédients:

  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 2 poivrons verts
  • de la feta grecque
  • 2 douzaines d’olives de Kalamata
  • persil ou herbes fraîches de votre choix
  • fleur de sel moulu ou sel, un peu de poivre
  • du vinaigre de votre goût
  • de l’huile d’olive extra-vierge de Kalamata

Les feuilles de vigne farcies ou Dolmas

Ingrédients:

  • Nombre de feuilles de vignes désiré
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gros oignon
  • 150 g de riz
  • Un citron
  • Des feuilles de menthe fraîche
  • Un cube bouillon de volaille
  • Du poivre
  • De l’huile d’olive extra-vierge de Kalamata.

Préparation:

Quelques heures avant de faire vos feuilles de vigne dolmas:

Faire bouillir de l'eau, puis ajouter les feuilles de vignes, les faire blanchir 5 à 7 min. Puis les faire refroidir avant de les préparer.

Couper finement un oignon. Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge de Kalamata, puis rajouter le riz et remuer pendant 3 min.

Verser 40 cl d'eau, puis le cube de bouillon; laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme. Ciseler le persil finement et le rajouter en fin de cuisson. Rajoutez aussi, la menthe fraîche passée au mixer ou couper de petits morceaux, puis le jus de citron (attention ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus: on en aura besoin pour la cuisson des dolmas), poivrer.

Prendre une feuille, couper la queue. Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas).

Dans une marmite, disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson: je vous conseille de les ranger en cercle.

Cuisson des dolmas:

Verser 20 cl d'eau dans la marmite, un filet d'huile d'olive, placer les citrons vides sur les dolmas et couvrir.

Faire bouillir l'eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d'eau pour la cuisson si besoin.

Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir avec un filet d’huile d’olive extra-vierge de Kalamata.


Tzatziqui

Ingrédients:

  • Un vrai grand yaourt grec de marque Total 200g. et 300g.
  • 1 grand concombre ou deux concombres nostrani plus petits mais avec beaucoup de saveur
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • vinaigre blanc ou de votre choix
  • du persil coupé fin ou haché
  • sel et poivre

Préparation:

Eplucher et râper très finement les concombres, les presser pour en enlever le jus et bien égoutter

Presser 2 ou 3 gousses d’ail sans le germe à l’intérieur, un peu de vinaigre blanc ou de votre choix, du persil coupé fin ou haché, sel, poivre et bien mélanger lentement en ajoutant un petit filet d’huile d’olives extra-vierge de Kalamata.